中國飲食文化里具有特殊地位的北京菜，經過不同民族，不同地域的交合還有特殊的宮廷菜系的融合，慢慢形成如今的京菜文化 。在這個歷史過程中，不同的文化沖擊，不斷有新的花樣，不同的口味誕生，知道今天成為京菜的一個個代表 。
北京菜的特點是：北京菜、山東菜、清真菜、官府菜的大融合 ， 以油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹調方法為見長；取料廣泛，花色繁多 ， 調味精美，口味以咸、甜、酸、辣、糟香、醬香為特色 。擅長烹制羊肉菜肴，如涮羊肉等 。以豬肉為原料的菜肴，采用白煮、燒、燎的烹調方法 ， 更是獨創(chuàng)一格 。
【京菜代表菜都有哪些，你知道嗎？】烤鴨必須用北京填鴨，經過宰殺、打氣、掏膛、燙皮、打糖、涼皮、烤制、片鴨等工序 ， 制法講究，做工精細 ， 色澤火紅明亮，皮脆內嫩，醇香，配蔥段、甜面醬、荷葉餅佐食，風味獨特 。烤鴨主要采用掛爐烤 ， 即依靠熱力的反射作用和燃燒的火苗燎烤 。鴨子入爐前膛內要灌入開水，使鴨子處于內煮外烤的狀態(tài)，這樣不僅熟得快，并且可以補充鴨肉內的水分，使鴨肉鮮嫩可口 。
“煳肘” ， 是北京沙鍋居飯莊“燎法”的代表菜之一，已有200多年的歷史 。吃起來帶有一種煳香味，肥而不膩，滋味特殊 。
“菜包雞”，是將雞脯肉切成條，加入姜末、蔥末、紹酒、白糖、蠔油、味精腌漬1小時 ， 分成12份，分別用凈白菜葉包成長方形，然后掛上一層蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黃色撈出，配花椒盤上桌 。此菜做法別致，外皮酥香 ， 雞鮮嫩，突出本味，是北京的風味菜肴 。
“涮羊肉”又稱“羊肉火鍋”，是北京的傳統(tǒng)風味，歷史悠久，數東來順羊肉館制作的為最佳 ， 素以選料精細 ， 肉片薄勻 ， 調料多樣而著稱 。原料是用內蒙集寧產的小尾巴綿羊，只用其“上腦”、“小三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”等五個部位肉 。
“三不粘”是一道風味獨特的甜菜，屬于“軟炒”，類似北方“熘黃菜”的制法，呈軟稠的流體狀，入口綿軟柔滋味香甜 ， 營養(yǎng)豐富 。用羹匙舀著吃，一不粘盤，三不粘匙，三不粘牙，故稱“三不粘” 。此菜用料雖然簡單，但制作技術要求很高，火候、用料比例和推炒手法都很關鍵 。
“汽鍋雞”原為云南地方風味菜肴，北京的康樂餐館根據當地口味要求，做了適當改進推出此菜，得到了廣大食客的贊譽，逐成該店名菜 。此菜做成后，原鍋上桌，雞肉酥爛，原汁原味，醇厚鮮美 。
“糟熘魚片” ， 是北京各大飯莊博采江、浙、湘、贛烹調技術之精華而形成的傳統(tǒng)名菜 。成菜潔白純凈，魚片柔軟滑嫩，口味清淡微甜，糟香濃郁 。

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