一個地方菜系的形成伴隨著這個地方大量的美食被研究出來 。而這些美食除了味道之外便需要一個好的名字才能讓人記得?。?就如同人的名字一般，東北菜文化在發(fā)展的過程中它的菜肴命名也是反映的東北地方的民風(fēng)和特點 。
中國菜講究色味香，這都是說的菜本身，倘若再有個好名字 ， 無形之中就抬高了身價 。比方說“貴妃雞”、“東坡肉”，這類菜名就很文氣，先不管好吃不好吃，聽著就容易產(chǎn)生好感 ， 起碼比“叫花子雞”、“狗不理包子”更讓人覺得心情舒暢 。所以有修養(yǎng)的烹飪大師，給自己創(chuàng)造的新菜起名，格外注意它的文化內(nèi)涵 。至于菜是不是好吃，那就是另一回事了 。
東北人的性格，豪放中不乏詼諧，東北菜也是在粗獷的名字下透出細(xì)膩的滋味 。東北菜給人的最深印象，就是菜的量大名字直白，如同我們熟悉的的東北人，性格中透著實誠熱情 。
單看殺豬菜這個名字，就透著東北人豪爽的個性 。老板娘說 ， 殺豬菜原是東北農(nóng)村年關(guān)殺豬時吃的一種燉菜 。殺豬菜原料有三樣：白肉、酸菜、血腸 。白肉是帶皮的大片兒五花肉；酸菜由東北長白菜自然發(fā)酵腌漬而成；血腸做起來最費工夫，要用新鮮的豬血 ， 加入蔥花、鹽等灌入腸衣制成 。
【東北菜菜名的文化內(nèi)涵是什么？】中國菜，不論是見諸經(jīng)典的佳肴珍饈，還是散落于民間的風(fēng)味小吃，都講究形式美與內(nèi)容美的統(tǒng)一，不但講究菜肴的色香味形，同時還最講究菜肴的“美名” 。因為菜名不僅能體現(xiàn)出菜品的內(nèi)涵，還能集中反映菜肴創(chuàng)制者的審美情趣 。菜名經(jīng)過反復(fù)推敲，力求雅致切題，名符其實 ， 讓人一看菜名便可窺出菜肴的特色或全貌 。

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