1、掀開蟹蓋，除去蟹心蟹肺和蟹胃 。
2、將蟹一劈兩開 ， 去除蟹臍 。
3、從四條腿中間再一切兩開 ， 蟹鉗切斷拍裂 。
【香辣螃蟹的做法和步驟】4、處理好的蟹加少許鹽，加入料酒，腌制5分鐘 。
5、蟹塊拖上生粉 。
6、起鍋燒油，將蟹炸成紅色并撈出去瀝油 。
7、加花椒，紅椒，蔥姜蒜，加蒜蓉辣椒醬和蠔油炒勻 。
8、放入蟹塊 ， 大火炒翻幾下，加入鮮醬油和適量開水 。
9、蓋上蓋子5分鐘 ， 加青椒圈筍片炒至斷生，香辣蟹翻裹均勻即可 。
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