1、龍蝦洗凈，從背部剖開取出蝦肉，在刀口兩面剞十字花刀，再切成2.5厘米大的塊 ， 用鹽、醪糟汁、姜、蔥腌漬入味，用蛋清豆粉拌勻 。
【龍蝦球怎么做的】2、鍋內菜油燒至五成熱時，將龍蝦抖散入鍋略炸，至卷縮成球撈起 。
3、待油溫升至七成熱時入鍋復炸至色黃、肉熟起鍋 。
4、蝦殼和頭尾均入鍋略炸 ， 起鍋入盤復原蝦形 。
5、鍋內菜油燒至五成熱時，下番茄醬、蔥節(jié)、蒜片炒香 ， 烹入滋汁 ， 隨即下蝦球，翻欠扛至龍蝦均勻裹上番茄汁時淋入香油，簸勻盛入蝦殼內即成 。

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