1、尖椒肉絲 。材料：尖椒250克，豬肉絲200克，蔥姜30克，糖、鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉適量 。做法：將肉絲用糖、鹽、淀粉、胡椒粉和雞粉加少量水拌勻；尖椒切成絲 ， 蔥姜切末 。將淀粉、雞粉、胡椒粉加少量水調(diào)成汁 。將鍋中油燒熱，下蔥姜爆香，下肉絲炒散，再下尖椒，翻炒幾下 ， 待快熟時加入勾兌好的汁翻炒幾下出鍋即可 。
2、蔥爆肉絲 。主料：豬肉500克，（肥150克，瘦350克） 。調(diào)料：鹽4克，味精3克，醬油5克 ， 料酒5克，蔥10克，姜10克，油50克 。做法：將豬肉切絲 ， 一般長5厘米，越細越好，蔥、姜切絲 。炒鍋內(nèi)放底油 ， 加入蔥、姜絲略炒 ， 出香味后將肉絲防入同炒至肉絲炒散變色后，加入料酒、鹽、醬油、味精 ， 炒勻后即可裝盤 。
【肉的做法大全家?！?/strong>3、春筍肉絲 。主料：豬里脊肉150克 。配料：凈春筍50克 。調(diào)料：精鹽5克，味精0．5克 ， 紹酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，雞蛋清1只，精制菜油250克（實耗60克） 。做法：豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈 。瀝去水分 ， 放入碗內(nèi) ， 加精鹽4克 ， 紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀粉拌勻上勁待用 。春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲 。炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散 ， 待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油 。原鍋上火，放入精制菜油30克 ， 倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯 ， 用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下 ， 淋入少量油翻鍋裝盤即成 。