主料：精面粉850克，綠豆1600克 。
輔料：熟豬油425克，白糖1280克 。
【求廣東綠豆餅脆皮的做法】制法：
1、將綠豆去凈雜質(zhì)，浸水4小時，撈起放入鍋中 ， 加入5000克水 ， 先用旺火燒沸，后用小火煮約1小時 ， 盛入淘籮，下置大盆 ， 用手揉擦綠豆 。
2、炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成餡心 。
3、取過篩的面粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成團，再放入250克熟豬油攪勻 ， 搓至面團光滑起筋，成水油皮 。
4、取過篩面粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至面團純滑起筋，成酥心 。
5、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑 ， 將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份 ， 壓扁 ， 搟成長條，再卷成圓筒形 。
6、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身 ， 再入爐，稍燒至底部上色即可 。

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