一、棒棒雞絲
做法：
【雞肉的做法】1、先把雞脯肉下鍋里面煮熟 ， 然后把煮熟的雞脯肉拿棒子敲一下；
2、把雞絲撕好，放在點(diǎn)綴好的盤子里面；
3、開始調(diào)味，芝麻醬、糖、鹽、味精、醬油、米醋、花椒面 ， 再加點(diǎn)辣椒油，讓它稍微辣一些 ， 然后把它調(diào)勻澆在雞絲上 。
溜雞脯
做法:
1、在雞脯肉上灑少許涼水，再用刀把雞茸輕輕刮起，剁成像面團(tuán)一樣細(xì)膩柔軟的雞泥；
2、在雞泥中加入涼水15克，攪勻后摻入雞蛋清，順著一個(gè)方面攪攔成雞糊，然后加入濕淀粉5克和少許精鹽，攪拌均勻；
3、將炒鍋置于旺火上燒熱，倒入生油，待油溫?zé)岷螅挠梦⒒?。將雞糊倒入漏勺內(nèi)，不斷晃動(dòng)，使雞糊漏入勺內(nèi)，不斷晃動(dòng)，使雞糊漏入油中，炸成豌豆大的圓球 。約炸1分鐘，迅速將雞球撈出瀝去油；
4、將紹酒、味精、精鹽和濕淀粉加入雞湯內(nèi)調(diào)勻，倒入炒鍋 ， 在旺火上攪成白汁后，放入豌豆和雞球攪勻，淋上熟油 。

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