生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成 。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉 ， 還能用來(lái)攤煎餅 。主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等 。在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下 ， 具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn) 。在菜肴接近成熟時(shí) ， 將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
【生粉是用來(lái)做饅頭的嗎】面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉 。
面粉（小麥粉）是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出 ， 風(fēng)味迥異 。饅頭則由面粉制作而成 。
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