1、將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維 。如果順著切 ， 那牛肉就會變得比較老了 。
2、因為鹽會吸收肉內(nèi)的水分，因此調(diào)理牛排時不宜加鹽以避免肉質(zhì)變老 。但其他調(diào)味料如胡椒等，則可在烹調(diào)前加入 。
3、先將炒鍋充分加熱后，再將油倒入鍋中，待油熱后放入牛肉，以大火炸至兩面均焦黃，再以中火炸至所要的熟度 。
4、當(dāng)肉已炸成所要的金黃色時，調(diào)低火力繼續(xù)煎1至1、5分鐘，然后翻面 ， 再以同樣的方法來炸 。
【怎樣炸牛肉才不硬】5、將煎好的肉置於盤中，再淋上調(diào)味醬，便可上桌食用 。

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