【松花蛋和皮蛋的區(qū)別建行】兩者都是用堿制作的，它們的區(qū)別在于制作原料的不完全相同，松花蛋必須將松枝灰加入泥灰里，這種混合泥灰制作出來的蛋就會出現(xiàn)松花 ， 而皮蛋則使用草木灰 。專業(yè)的說 ， 皮蛋又叫變蛋、松花蛋，和咸蛋、糟蛋同屬于腌制蛋 。只是皮蛋打開表面有松花狀的花紋，所以稱松花蛋 。但是，有的皮蛋表面則沒有形成松花狀的花紋，但這兩者并沒有本質(zhì)區(qū)別，只是人們習(xí)慣把表面形成松花的稱為松花蛋而已 。而且，市面上賣的也多是有松花的松花蛋，因為口感更好 。

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