1、羊排清洗干凈，斬成小塊 。斬塊的羊排用清水浸泡15分鐘以上去除血水 。
2、羊排浸泡后放在爐上燒開，水開后焯水兩分鐘左右，撈出 。
3、焯過水的羊排用清水沖洗干凈泡沫 。
4、胡蘿卜去皮洗凈，切成滾刀塊 ， 蔥洗凈，打成結，姜切片 。
5、炒鍋倒入適量油燒熱，加入白糖，慢慢熬至糖融化成糖色并出現(xiàn)泡沫狀 。
6、倒入羊肉翻炒，翻炒幾下使羊肉均勻地裹上糖色 。
7、調入料酒，炒勻 。放入姜片 ， 放入蔥 ， 加入1湯匙醬油，加入蠔油 ， 加入番茄醬，翻炒均勻，然后倒入沒過羊肉的開水 。水量可多一點，因為燜的過程中水分會蒸發(fā)掉 。
8、蓋好鍋蓋，中火慢慢燜15分鐘 。
9、15分鐘左右放入胡蘿卜，翻炒均勻 。蓋好鍋蓋，繼續(xù)燜至胡蘿卜軟熟（中途翻面幾下，以防糊鍋） 。
【辣燜羊排的做法】10、待胡蘿卜軟熟后大火收汁，出鍋前調入少許鹽 ， 炒勻后盛盤出鍋 。

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