1、用料：魚塊一碗、芋頭適量、蔥姜蒜青椒一個、干辣椒一個、蒜苗兩根、鹽生抽料酒調(diào)味料2:2:1:1、豆瓣醬2勺、孜然半勺、糖半勺、調(diào)味料一勺、雞蛋一個、淀粉一勺 。
2、蔥姜蒜辣椒切開；芋頭去皮洗凈切塊或片水中浸泡；魚塊洗凈加半勺鹽、一個雞蛋、一勺料酒、一飯勺淀粉拌勻 。
3、先熱鍋，再下油，比平時炒菜多點油；油鍋燒至冒煙，一塊塊放入魚塊 ， 可中火或小火 ， 先不要翻動，偶爾轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，讓魚塊均勻受熱，因為有蛋液，魚塊底邊緣能看見變黃色，可用鍋鏟鏟起翻身 ， 此處小火；兩面煎黃可關(guān)火瀝油盛出備用 。
4、芋頭瀝水，開火，再加入平時做菜用量，將芋頭撥入，鏟刀將其勻開能讓芋頭都沾到鍋底；慢慢轉(zhuǎn)動鍋子，每一邊都沾到油 ， 不要翻，轉(zhuǎn)個一分鐘左右（不要只燒一個方向），可翻身，如果變焦黃就都翻一面 。
5、留底油，下入蔥姜蒜干辣椒，撥弄兩下加兩勺豆瓣醬，炒勻，加入煎好的魚塊和芋頭，慢慢翻勻，中小火 。
6、再加入一勺鹽、兩勺生抽、一勺料酒、半勺孜然、半勺糖、一勺調(diào)料，慢慢翻勻；順鍋邊淋小半碗水，蓋蓋悶半分鐘，注意動靜別粘上了 。
【香芋煮魚怎么做】7、開蓋，加入青椒、蒜苗大火翻勻 ， 出鍋 。

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