1、蟹鉗一斤，洗好后盡量控干水 。不喜歡嗑的人可以先用刀背把蟹鉗拍一下 。
2、蒜切片，蔥切花，干辣椒切段，姜切小條 ?；ń废扔盟菸宸昼姲阉沟?。
3、炒鍋中倒入食用油 ， 以平鍋底為準(zhǔn) ， 油不用燒太熱，放入姜 ， 蒜翻炒出香味 。
4、姜蒜炒香后放入辣椒，花椒 。略微翻炒幾下不要把辣椒炒糊 。
5、倒入蟹鉗，大火翻炒 。此時(shí)放入鹽，料酒，糖，醬油 。放多少以你自己的口味決定，建議醬油不要多放，稍微來(lái)一勺就好 。
6、還有此步驟要注意！海鮮類在炒的時(shí)候會(huì)出水下湯，所以要把鍋里的湯炒干為止 。
【蟹鉗子做法】7、此時(shí)下的湯已炒干，全部蟹鉗也都變紅 。這時(shí)放入味精蔥花簡(jiǎn)單翻炒幾下，聞到蔥花的香味就可以關(guān)火了 。味精不要放太多 ， 因?yàn)楹ｕr本來(lái)就有鮮味 。
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