1、首先把小黃魚處理干凈，魚鱗、內臟和魚鰓，也可以直接把魚頭去掉 。然后放蔥姜、料酒和鹽腌制一段時間，腌制入味，并且去魚腥味 。
2、 淀粉和面粉混合 ， 加鹽和小蘇打，再打入一個雞蛋 ， 攪拌均勻成濃稠的面糊 ， 能夠掛住即可 。
【炸小黃魚怎么處理】3、起鍋燒油 ， 把腌制好的小黃魚吸干表面水分，然后掛上面糊，鍋中油溫升高，放入裹好面糊的小黃魚，油炸至金黃，然后撈出 。
4、全部炸過一遍，然后把油溫升高至八九層，把炸過的小黃魚再次下鍋，復炸一遍 ， 炸至酥脆就可以出鍋了 。出鍋后撒些椒鹽會更有味道，也可以撒些孜然或者辣椒面 。
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