解釋如下：
1、我們挑選的大白菜一定要實(shí)心，干凈，大小中等；
2、將白菜的爛葉子等不好的地方去掉 ， 然后將白菜從中間用到剖開備用，找一個(gè)稍大一點(diǎn)的鍋，將水燒開后，把白菜用夾子夾住放到熱水中晃1分鐘，注意根部也要入水；
【腌白菜的做法怎么腌白菜更好吃】3、燙好的白菜放入洗凈的容器中，每棵白菜之間盡量減少空隙，緊緊壓實(shí)；
4、一定按要求選菜，另外腌制過程中放置的地方要保持陰涼 ， 避免過熱，避免冷凍 。

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