【怎么鑒別買到的黑米是不是人工色素染色】1、花青素有一個(gè)特殊的性質(zhì)：遇酸變紅，遇堿變藍(lán) 。所以在浸泡黑米的水中加白醋，黑米水的色澤會(huì)由黑水變得帶黑紅色；加小蘇打，黑米水的色澤會(huì)由黑水變得帶黑藍(lán)色；如果是人工色素染色的黑米，則不會(huì)變色 。
2、黑米、黑芝麻等食物富含花青素，花青素是一種水溶性色素，通常存儲(chǔ)在植物細(xì)胞的液泡里，當(dāng)細(xì)胞破損時(shí)就會(huì)溶解到水中 。因此，淘洗黑米時(shí)掉色不一定是被染色了 。

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