山藥變黑的原因：山藥內(nèi)酚類物質(zhì)接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質(zhì) 。
【山藥變黑是什么原因】山藥即薯蕷(學名:DioscoreaoppositaThunb.) 。纏繞草質(zhì)藤本 。塊莖長圓柱形，垂直生長;莖通常帶紫紅色，右旋，無毛 。單葉 ， 在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生;葉片變異大 ， 卵狀三角形至寬卵形或戟形;幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形 ， 基部深心形 。葉腋內(nèi)常有珠芽 。雌雄異株 。雄花序為穗狀花序;花序軸明顯地呈"之"字狀曲折;苞片和花被片有紫褐色斑點;雄花的外輪花被片為寬卵形 。雌花序為穗狀花序，1-3個著生于葉腋 。蒴果不反折，三棱狀扁圓形或三棱狀圓形;種子著生于每室中軸中部 ， 四周有膜質(zhì)翅 ?；ㄆ?-9月 ， 果期7-11月 。

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