1、鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍） 。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋 ， 擦干 。
【碑酒鴨的做法】2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒 ， 倒入鴨塊加少許醬油翻炒 。倒入整瓶啤酒 ， 一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子 ， 大火煮開（把土豆、香菇切塊 ， 土豆塊可以大一些 ， 備用） ， 多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃 。
3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇 ， 換大火沸一下再調(diào)回小火 。
4、三分鐘后換大火 ， 加入適當(dāng)醬油（上色用）翻炒，大火收汁 。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末 。

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