1、裸露在空氣中的部分牛肉接觸到的空氣最多，所以被氧化了 ， 再加上水分有所流失 ， 所以才會發(fā)黑變色 ， 但還是可以吃的 。
【牛肉發(fā)黑是怎么了】2、正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色 ， 均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色 。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色 。

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