【為什么辣火鍋比清湯鍋熱的快】水的沸點(diǎn)是100℃，實(shí)際無(wú)論是辣湯還是清湯 ， 都水溫達(dá)到100℃開(kāi)始沸騰，油的沸點(diǎn)比水要高，所以在加熱的過(guò)程中，在同等條件下 ， 加熱辣油的熱量基本被完全吸收，加熱的熱量基本沒(méi)有散失 。而在加熱清湯的過(guò)程中，至少是一部分熱量被散發(fā) ， 隨著時(shí)間推移 ， 辣油過(guò)儲(chǔ)存的熱量越來(lái)越多，最終先于清湯沸騰起來(lái) 。綜上，在這里，辣湯先沸騰 ， 清湯后沸騰才符合能量守恒 。
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