1、主料：紅椒500克 。
2、調(diào)料：食鹽45克、姜20克、大蒜50克、白酒1湯匙、白糖10克 。
3、做法：
　?。?）準(zhǔn)備材料 。將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬 ， 徹底晾干辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦干，切記辣椒的表面不能有水分 。
　?。?）將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)（菜板和刀具提前消毒，并且無油無水） 。
　?。?）生姜和大蒜切成碎末 。
　?。?）將剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一個(gè)干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻 。
　?。?）攪拌均勻 。
　?。?）裝入事先開水燙過消毒并無油無水的容器中 。
　?。?）淋入白酒 。
【剁辣椒怎么做】　?。?）密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了 。

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