蒸好饅頭的技巧：
【面團(tuán)沒(méi)發(fā)酵好能做饅頭嗎】1、蒸饅頭時(shí) ， 如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑 ， 倒進(jìn)兩小杯白酒 ， 停10分鐘后，面即可發(fā)開(kāi) 。2、發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15至20克 。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4至6小時(shí)即可發(fā)起 。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜 。3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間 。4、在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味 。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔 ， 則說(shuō)明用堿量適宜 。5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃 ， 且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100至160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10至15分鐘，饅頭即可變白 ， 且無(wú)堿味 。6、蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水 ， 可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又松軟 。

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