【潮鹵和川鹵區(qū)別】1、粵菜鹵水是以頭抽上色，配有火腿，海鮮，大骨等配料制成，熬糖只是上味，炒料過程中八角、丁香、三萘、茴香、桂皮用料比較少，其中以茴香和丁香為最多 。
2、川菜鹵水，是以熬糖上味 ， 炒料過程中五香料用料比較足 ， 另外加以花椒，辣椒 。
3、川菜鹵水熬制過程中會調(diào)節(jié)少量老抽，粵菜鹵水是以頭抽進湯的 。

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