【桂林米粉的酸筍是怎么做的】酸筍的做法：
腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹子出筍后，長出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴 ， 置于火塘邊，烘烤數(shù)日，酸味即出，便可隨食隨取 。將筍剝殼洗凈后 ， 燒開一鍋水 ， 投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，在水中泡著 。當(dāng)天就可食用 。酸筍泡制過程中不必加白酒，但是容器要用開水消毒，并反扣在太陽下暴曬殺菌 ， 泡菜壇口水封嚴(yán)密 ， 半月即可食用 。
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