1、如果是整條魚(yú)燉湯，可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下，魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身 。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋 ， 起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可 。
2、如果是魚(yú)片做魚(yú)湯，可先用油爆香生姜片 ， 加料酒 ， 放冷水，必須等水開(kāi)才再放魚(yú)下鍋 。
3、如果家中沒(méi)有生姜 ， 可以用香菜代替 。方法是將魚(yú)兩面用油煎微黃 ， 放冷水煮開(kāi)后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后 ， 將香菜撈出 。
4、加輔料 。比如說(shuō)杏鮑菇，菌菇類(lèi)都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚 ， 質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味 。
5、魚(yú)頭和魚(yú)尾先用油煎制金黃，取出魚(yú)頭用刀從中間劈開(kāi)，真正的饗客都知道，魚(yú)的精華在魚(yú)腦部分 ， 先整炸魚(yú)頭 ， 為的是煎制時(shí)不使魚(yú)腦液流失，再將劈好的魚(yú)頭下入鍋中 ， 用大火將魚(yú)腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng) 。
6、用八角熗油鍋，不僅可給魚(yú)去腥 ， 還可增香 。
【燉魚(yú)放什么調(diào)料湯發(fā)白】7、用高湯代替水熬魚(yú)湯，這也是使魚(yú)湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一 。

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