炒雞雜不需要焯水的 。
炒雞雜制作步驟：
第一步：首先把雞雜清洗干凈，把雞胗切成片，雞腸子切成小段，雞肝切成塊，雞心切成塊，再把泡椒切成段，紅椒去籽切成小段 。
【炒雞雜要焯水嗎】第二步：在鍋里倒上油，把雞胗、雞腸、雞心放進(jìn)去煸炒一下 ， 炒出里面的水分，然后出鍋裝盤備用 。
第三步：另起鍋，放上姜蒜片炒出香味 ， 再放上紅辣椒和泡椒繼續(xù)翻炒均勻 ， 再把雞胗、雞腸、雞肝和雞心放進(jìn)去翻拌均勻 。
第四步：炒均勻后，加上料酒翻拌一下，再加上食鹽、蠔油翻炒均勻，加上一點淀粉水，等到湯汁燜干，再加上蔥段再一次翻拌均勻關(guān)火 ， 出鍋裝盤即可 。

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