用酒曲發(fā)面的方法是準(zhǔn)備好酵母和酒曲各4g，用35度左右的溫水融化 ， 將酵母酒曲水慢慢倒入面里，一邊倒一邊用手?jǐn)嚢?，用力揉捏面?nbsp;， 直至揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子放在溫暖的地方發(fā)酵即可 。
【怎樣用酒曲發(fā)面】酒粬，一般寫作酒曲 。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中 ， 移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲 ， 此即酒曲 。

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