綠豆芽怕光，所以在澆水時(shí)如果見光 ， 甚至是日光燈的光,就會(huì)變紫色 ， 帶苦味 。
【綠豆芽為什么會(huì)變紫】變化的原理：
種子發(fā)芽以后,葉綠體逐漸減少，這時(shí)因?yàn)槿~綠體中的色素含有鎂離子,在根吸收的營養(yǎng)中很大一部分是有機(jī)物，而有機(jī)物可以和葉綠素發(fā)生反應(yīng)，即生成鎂的沉淀,形成去鎂葉綠素,從而顯紫色 。

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