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紅油如何做才辣

生活經(jīng)驗(yàn)

1、芝麻放入鍋里小火干炒至熟，千萬(wàn)不要炒糊了 。
2、花生用水泡一會(huì)后去皮，然后用油炸熟 。
3、花椒放入鍋里小火焙香（不放油） 。
4、花椒用料理機(jī)研磨成細(xì)膩的粉 。
5、辣椒清洗干凈，剪成段，稍微去掉辣椒籽，鍋里倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一邊熬一邊不停攪拌，使其受熱均勻 ， 這個(gè)過(guò)程一定要有耐心，火不要太大 ， 只要慢慢熬出來(lái)的辣椒油顏色才會(huì)紅亮 。
6、等油變得比較清澈就說(shuō)明水分全部熬掉了 ， 后面的過(guò)程要開小火，注意觀察 ， 辣椒的顏色是紅亮的 ， 不能發(fā)黑 ， 但是水分一定要全部熬掉 。辣椒熬好后快速撈出辣椒 。
7、熬好的辣椒放入料理機(jī)桶里打細(xì) ， 打細(xì)后放入炸好的花生稍微攪打一下，讓花生成碎瓣 。
8、油鍋里放入香葉、八角、桂皮、生姜、大蔥、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后將油過(guò)濾出來(lái) 。
【紅油如何做才辣】9、打細(xì)的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、鹽，拌勻 。
10、待油溫不是很高的時(shí)候淋入 ， 攪拌均勻，因?yàn)樗圆牧隙际鞘斓?nbsp;， 油的溫度要控制好，不能太高，也不能沒有溫度，倒入的時(shí)候能繼續(xù)炸 ， 不停鼓泡為宜，倒入后要立即攪拌均勻 ， 使其受熱均勻 ， 這時(shí)候滿屋就飄香了 。

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