川菜頭碗的做法：
【川菜頭碗怎么做】一、材料：梅花肉、排骨，雞蛋，胡椒粉，雞精粉，鹽，醬油，生粉 ， 白酒 。香菜 ， 蔥，魔芋 。
二、做法步驟：
1、 把一份梅肉絞碎，越細(xì)越好，加入胡椒粉 ， 裝大碗里，加雞蛋兩個(gè) ， 生粉，白酒，雞精，鹽，醬油，指南針方向攪拌，分成兩份另一份做丸子用 。
2、打四個(gè)雞蛋攪拌 ， 拿鍋刷油，攤薄薄的蛋皮 ， 然后蛋皮將肉末卷起來，卷好后放鍋里蒸半個(gè)小時(shí) 。不要打開鍋蓋 。把酥肉和排骨放另一個(gè)碗里加雞蛋生粉鹽雞精醬油白酒一起攪拌，發(fā)酵幾分鐘 。
3、把鍋裝上油，燒熱后，把另一份肉末擠出丸子形狀放入油鍋炸，再加入排骨一起炸金黃色撈出 。再把酥肉放入鍋里一起炸金黃色 。
4、把酥肉，排骨，肉丸，蛋卷肉，一起放蒸鍋蒸一小時(shí) 。
5、蒸好后自動(dòng)冷了下來，我們把魔芋墊鍋底，放上自己喜歡的蔬菜，就把蛋卷肉切厚片，放在火鍋鍋邊，放上酥肉，丸子 ， 排骨，加高湯和蔥花香菜 。

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