1、豆油或者色拉油：刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色澤并且能減少食物中水分的流失 ， 海鮮、魚類用的比較多 。
2、佐料油：佐料油一般是用蔥姜花椒大料榨出來(lái)的 ， 這種油比豆油多了增加食物香味的作用，大多用在烤青菜或者豆制品上 。
3、動(dòng)物油：一般用牛油或者羊尾油 。這種油大多用在牛羊類的食材上 。
4、紅油：一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣醬榨的，其目的是增加食物的顏色和辣味 。
大豆油
【烤肉用什么油】是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調(diào)油之一 。大豆油的保質(zhì)期最長(zhǎng)也只有一年，質(zhì)量越好的大豆油應(yīng)該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明 。且無(wú)沉淀物，無(wú)豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質(zhì)大豆油會(huì)有油脂結(jié)晶析出 。大豆油是世界上最常用的食用油之一 ， 是我國(guó)國(guó)民，特別是北方人的主要食用油之一 。大豆油富含多種寶貴的營(yíng)養(yǎng)成分，在加工成成品油后必須注意保鮮 。大豆油的顏色較深，炒菜遇熱后比較容易起泡 。市面上的大豆油大多是精煉油，適合炒菜 。豆油是從大豆中壓榨出來(lái)的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種 。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味 。

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