酒在中國傳承發(fā)展了幾千年的歷史 ， 漫長的歲月積淀下特殊的中國酒文化 。受到不同地域的影響形成的不同的酒文化 。在那遙遠的青藏高原上人們的生活離不開酒，在長期的發(fā)展中在飲酒的過程中形成一套屬于青海文化的習(xí)俗 。
青海省互助縣威遠鎮(zhèn)是著名的青稞酒產(chǎn)地之一，相傳青稞酒的制作是文成公主遠嫁吐蕃路過此地留下的白酒釀造工藝，為藏地帶來了酒文化的起源 。青海人是愛喝酒的，這與青海的氣候有很大的關(guān)系 。青海人喜歡干喝，就是不用下酒菜，尤其在農(nóng)村 。青海人好客，也表現(xiàn)在喝酒上 。
首先是敬酒 。對年長者敬八杯酒 ， 以示“八福長壽”；朋友之間一般敬六杯酒，表示“六六大順”，萬事如意；再就是敬四杯酒，取“四季發(fā)財”之意，一般是敬做生意的人的；給為官之人也有敬三杯酒，有“三星高照”，“連升三級”的祝愿 。
對不會喝酒的人也敬兩杯 ， 一般是不能敬一杯的，你要是只喝一杯 ， 就會說你是跳著走路，而不是用兩條腿走路的；實在不能喝酒的，就敬一杯，當(dāng)然也有吉祥的話語，那就是“一定高升” 。如果是在家中 ， 主人敬完了，還有其他人也會敬的 。
作為客人也可以回敬 ?，F(xiàn)在敬酒詞中也有政治術(shù)語 ， 如“一個中心，兩個基本點”，即將一大杯酒和兩小杯酒放在一起敬酒 。其次就是猜拳了 。猜拳中包含著一定的文化在里面 。青海人是不猜“五”也不要“五”的，說五是拳瓤子，除非你只猜“五” ?，F(xiàn)在也有人不要“寶”了 。酒令中，除了直接喊出數(shù)字外，也有代表的字和詞 。
猜拳時對手指的出法上也有忌諱，就是拇指和食指不能同時出 ， 拇指和小指也不能同時出，再就是猜二以上數(shù)出手指時“拳拳不離大拇指” 。在喝酒的場合，酒令（監(jiān)酒人，方言稱其為“量臺”）是必須有的 ?！熬屏畲笏儡娏睢?，即監(jiān)酒人的話比軍隊長官的命令還大 。酒令的話必須無條件地服從 。
酒令的職責(zé)一是觀拳 ， 看猜拳的雙方誰贏誰輸；二是斟酒，酒杯中的酒喝完了要及時倒?jié)M；三是處罰，如果輸酒的人酒喝的不好，就進行處罰，如“滴點罰三”，“扯線見四”，意為喝過的酒杯中如滴一點酒就罰三杯，倒出的酒成線了，就罰四杯，也有“三點成一線”的說法 。
猜拳只是喝酒的一種方式 。也有唱酒曲喝酒的 。酒曲中有一種接龍曲叫“飛鳳凰” ， 類似繞口令 ?；揪涫沁@樣的：“我的紅鳳凰飛呀，我的紅鳳凰飛，我的紅鳳凰飛不起了讓給我的黃鳳凰飛” ， 在座的人都是鳳凰，只是用“紅黃綠白藍”等顏色來區(qū)別在座的人 。如果唱的人唱錯了或接的人沒接著唱，如“紅”唱給“黃”，黃沒接著唱，就要喝酒 。現(xiàn)在還有發(fā)撲克牌喝酒等 。
【帶你領(lǐng)略青海青稞酒文化】青海人喝酒，有不醉不罷休的勢態(tài) ， 只有把客人喝醉了，才算滿意 。其他民族也有自己喝酒的習(xí)俗 。“要吃就吃手抓，要喝就喝著吐下” 。大塊肉，大碗酒 。這就是豪放的青海人 。
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