花生油安精煉程度分類 。
一級油和二級油的精煉程度較高，經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點 。精煉后，一、二級油有害成分的含量較低 ， 如菜油中的芥子甙等可被脫去，但同時也流失了很多營養(yǎng)成分 ， 如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失 。
三級油和四級油的精煉程度較低，只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序 。其色澤較深，煙點較低，在烹調(diào)過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味 。精煉程度低，三、四級食用油中雜質(zhì)的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等 。
【花生油按什么分級】無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛(wèi)生標準 ， 就不會對人體健康產(chǎn)生任何危害，消費者可以放心選用 。一、二級油的純度較高，雜質(zhì)含量少，可用于較高溫度的烹調(diào)，但也不適合長時間煎炸；三、四級油不適合用來高溫加熱，但可用于做湯和燉菜，或用來調(diào)餡等 。根據(jù)自己的烹調(diào)需要和喜好進行選擇 。

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