【土豆片久置為什么變紅】土豆中含有酚類物質(zhì)，當(dāng)土豆削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì) 。新生的醌類物質(zhì)能夠使植物細(xì)胞迅速的變成褐色 ， 這種變化稱為食物的酶促褐變，所以久置的土豆片會(huì)發(fā)生酶促褐變從而變紅 。

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