紅鹵肉 ， 顏色最為鮮艷 。
1、紅鹵的配方：熱水5克、良制醬油1000克、紹興酒500克、冰糖750克、鹽75克、八角、茴香、甘草、桂皮、草葉各25克、沙姜、花椒、丁香各15克 。
【鹵肉放什么調(diào)料顏色好看】2、鹵汁的制作方法：用紗布袋中裝入香料，并系緊袋口 ， 放入熱水中，加醬油、紹興酒、鹽、糖等調(diào)味料（如果使用紅油，要浸2次 ， 包在袋子中），用中火煮沸 。待香氣溢出，紅鹵的顏色變成醬紫色即成，可用于各種食品的鹵味；第一次制鹵，可用雞肉或豬肉調(diào)制的新鮮汁和香料、調(diào)味料一起煮成，但是以后要增加鹵量時，不必再制新鮮的汁 。鹵汁制好后，要經(jīng)常保持其清潔，如要除油、濾過、放冷等 。另外，儲藏時，不可搖動容器 ， 更不能加冷水 。

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