1、麩質(zhì)會對消化帶來負擔 。因為麩素在麥麩（麥皮）中大量含有，因此它是一種很難分解的蛋白質(zhì) 。蛋白質(zhì)在通過消化系統(tǒng)時，由于消化酶的作用被分解，但麩素具有很難被分解的特性 。因此，想讓麩質(zhì)更好地消化掉，我們就要多分泌消化酵素，所以要有意識地提高每口食物的咀嚼次數(shù) 。
【麥麩對人體的危害】2、營養(yǎng)不容易被吸收 。有極少數(shù)的人群，他們的身體對麩素產(chǎn)生自我免疫反應(yīng)，會導(dǎo)致麩質(zhì)營養(yǎng)不能很好地吸收 。此外 ， 有5%-8%的人群，他們的身體對麩素有過敏反應(yīng)或是肚子不舒服的癥狀 ， 這類過敏癥狀包括皰疹、皮炎、小麥過敏等 。
3、引起腹脹 。由于麩質(zhì)不易吸收，因此稍不注意就會用餐過度并不罕見 。也許剛用餐時不會察覺出來 ， 但飯后一定會有強烈的飽腹感，甚至是腹脹、食積 。因此，我們的對麩質(zhì)食品的建議還是應(yīng)該少食 。

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