1、做干蒸雞，一定要剁成大塊的 。雞肉本身就會收縮 ， 太小一蒸香氣都散了 。雞塊要瀝干或者用廚房紙巾搽干 。
2、鍋內(nèi)倒油，最好是菜籽油 。油不需要太多，因為雞皮下油脂含量比較高剛?cè)脲佊么蠡穑粗岭u皮收縮了，轉(zhuǎn)中小火，放姜 ， 并且撒鹽??
3、中小火翻炒幾分鐘 ， 如圖片這種狀態(tài)，血水基本炒干的情況下 ， 撒入胡椒粉
4、雞肉在炒制過程中會不斷出血水 ， 胡椒酒生抽一定要在水汽炒干的情況再放
5、改大火，淋入紹酒+味極鮮生抽
6、翻炒均勻 ， 把雞盛出來，準備蒸制
7、蒸汽烤箱100度預(yù)熱后，開蒸 。明火也是要等水開后，再入鍋 。等到1小時，試味看看是不是夠軟爛了 ， 然后根據(jù)口感偏好是不是要再延長時間 。
【蒸雞肉的家常做法】8、這個雞不是老雞，我喜歡吃有點嚼勁的，1個小時就出鍋啦，盤內(nèi)的原汁用來下面條煮豆腐都可以～

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