1、酥油變黑是沒有辦法把黑的油變清的，要有專門的煉油工具，建議油鍋要經(jīng)常清洗，油要經(jīng)常過濾 。起酥油可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油” 。
2、因?yàn)楦鶕?jù)油的來源可分為動(dòng)物或植物起酥油部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化起酥油 。根據(jù)用途和功能性可分為面包用、糕點(diǎn)用、糖霜用和煎炸用起酥油 。根據(jù)物理形態(tài)可分為塑性、流體和粉狀起酥油（即所謂粉末油脂） 。
【起酥油怎么清洗才干凈】3、起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類 。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多添加素（色素、風(fēng)味劑等） 。而起酥油一般不直接食用 。

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