1、給肉補(bǔ)水
做菜的肉也是需要補(bǔ)水的，一些美女做完補(bǔ)水面膜，臉都會變得嫩滑 。肉其實(shí)也一樣，也需要補(bǔ)水 。給肉補(bǔ)水就簡單多了，可以將切好的肉放到事先準(zhǔn)備好的碗里，倒入料酒，少量鹽 ， 還有一點(diǎn)清水，將肉腌制一會兒 。這樣給肉足夠的時間喝飽水，再進(jìn)行菜品的制作，自然炒出來的肉，肉質(zhì)鮮嫩而且多汁了 。
2、刀工手法
切肉的手法也會影響肉的口感 。像是廋肉，就要順著紋理去切，不要逆著紋理切 ， 這樣會影響肉的口感 。所以廚師都會練習(xí)刀法，切肉的手法也是有講究的 。正確的方法做出來的肉 ， 口感自然就不會差 。
3、蛋清
【肉怎么做才更嫩】蛋清是很神奇的，在切好的瘦肉里面加入蛋清，可以提升肉的鮮嫩度 。這樣的方法被做菜的廚師廣泛應(yīng)用 。因?yàn)檫@樣的方法，既不改變?nèi)獾奈兜?，還能大幅度的提升肉質(zhì)，同時，加入了蛋清還增加了菜的營養(yǎng)成分 。可謂是一舉多得 。

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