【刀削面怎么和面】1、刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例要求準(zhǔn)確，一般是一斤面，三兩水 。
2、和面時(shí)加入少許鹽，增加面的勁道 。不斷揉搓，打成面穗 。
3、再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住 ， 餳半小時(shí)后再揉 ， 直到揉勻、揉軟、揉光 。
4、刀削面做法：
　?。?）和面 ， 用涼水和，面先一點(diǎn)一點(diǎn)加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起 ， 餳發(fā)30分鐘 。注意：面一定要和的硬一點(diǎn)兒 。
　?。?）將面團(tuán)反復(fù)揉制成圓柱形面團(tuán) 。
　?。?）鍋里水寬一點(diǎn)，燒沸后，左手托住面團(tuán) 。右手持削面器 ， 沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀，將其削入沸水鍋中 。
　?。?）煮沸后點(diǎn)一次涼水 。
　?。?）煮沸撈出 。
　?。?）加入事先做好的臊子鹵料攪拌即可食用 。

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