煉奶不能打發(fā)成奶油，因為兩者的制作工序而原材料都截然不同 。煉奶的主要材料是牛奶和白糖，需要經(jīng)過高溫處理 。而奶油的主要成分是蛋清以及適量的鹽、白醋、白糖 ， 需要經(jīng)過多道工序處理 。
【煉奶怎么打成奶油】煉奶一般指煉乳 。煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料，它的特點是可貯存較長時間 。通常是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品 ， 再加入40%的蔗糖裝罐制成的 。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋 。但當(dāng)甜味符合要求時 ， 往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半 。如果在煉乳中加入水 ， 使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會偏高 。

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