牛奶發(fā)苦不是壞了，但是不建議喝，喝起來口感比較差 。牛奶發(fā)苦，是牛奶經(jīng)高溫滅菌后，使酶鈍化 ， 失活 。牛奶在貯藏運輸中如果經(jīng)過撞擊，高溫曝曬等外界刺激下，失活的耐熱蛋白酶可能被激活，牛奶中的部分蛋白質(zhì)分解，使牛奶產(chǎn)生苦味 。
一般情況下 ， 牛奶未到期，裝牛奶的容器還沒膨脹，無不良氣味 ， 顏色沒有改變，牛奶發(fā)苦后還是能喝的，但是口感比較差 。
鮮牛奶建議放置在陰涼的地方，牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光 ， 燈光均會破壞牛奶中的數(shù)種維生素 。
【牛奶發(fā)苦是不是壞了】牛奶建議倒進杯子，茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱 ， 不可倒回原來的瓶子 。牛奶放在冰箱里時，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里 。

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