【香茅草在鹵料中的作用】香茅草在鹵料中的作用為可以改善鹵菜的味道 ， 讓它更加柔和不刺激 。用香茅草做出來的鹵水 ， 會使鹵水的味道更加美好 。在制作鹵水的時候，廚師一般會將干香茅草和新鮮的香茅草按照2:1的比例來混合好這樣因為甘香茅草的味道非常濃烈 ， 而鮮香茅草有清香，兩者融合 ， 可以制作出非常完美的鹵水來 。
1、改善口味：鹵料會用到麻辣醬料，而麻辣醬料的刺激性非常強 ， 加入一些香茅草可以起到改善口味的功效，可以讓鹵料吃起來更加柔和 ， 沒有那么大的刺激性 。在做牛肉的時候，加入一些香茅草，也可以起到改善調(diào)和的功效 。
2、增香：香茅草具有特別的香味，在制作鹵料的時候，加入一些香茅草 ， 可以起到增香的作用，會讓鹵料吃起來更具風味 。不過 ， 在制作鹵料的時候，將香茅草加入二十分鐘之后，要將其拿出來，這樣就剛剛好，如果香茅草鹵制的時間過長 ， 會將原本的味道完全蓋住 。

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