油脂的皂化反應(yīng)通常指堿(通常為強(qiáng)堿)和酯反應(yīng)生產(chǎn)出醇和羧酸鹽，尤指油脂和堿反應(yīng) 。狹義上的皂化反應(yīng)是指油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合，得到高級(jí)脂肪酸的鈉、鉀鹽和甘油的反應(yīng) 。皂化反應(yīng)除油脂與氫氧化鈉反應(yīng)之外，還有油脂與濃氨水的反應(yīng) 。
油脂主要成分是三酸甘油酯 ， 使用氫氧化鉀水解得到的肥皂是軟的 。
【油脂的皂化反應(yīng)】向溶液中加入氯化鈉可以減小脂肪酸鹽的溶解度從而分離出脂肪酸鹽，這一過程叫鹽析 。高級(jí)脂肪酸鹽是肥皂的主要成分 ， 經(jīng)填充劑處理可得塊狀肥皂 。

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