炒肉不膩需要注意用以下幾點(diǎn)：
1、冷凍過(guò)的豬肉，不宜用熱水解凍，宜用高濃度的鹽水解凍 。
2、炒肉片之前 ， 將豬肉切片 ， 再取適量蛋清、鹽、料酒等攪拌均勻，靜置10分鐘左右再炒 。
3、肉片下鍋前，油溫控制在60到70攝氏度，以大火快炒的方式爆炒，不宜爆炒太久，肉片變色即可撈出 。
4、炒肉時(shí)，加鹽不宜早，晚些加鹽可縮短鹽對(duì)肉的作用時(shí)間，減少肉的脫水量 ， 肉的脫水量越少，肉質(zhì)越嫩 。
【怎么炒肉不膩】5、橄欖油炒肉口感會(huì)更加滑爽，而且氣味清香，還能消除肉腥味 。
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