1、水分太重：帶魚在油炸時(shí)，若沒(méi)先將身上的水分瀝干，直接放入油鍋中，或者表面沾了很多的腌料水分，水不能溶于油 ， 發(fā)生濺鍋，就會(huì)導(dǎo)致帶魚被炸爛 。
2、翻面過(guò)早：帶魚被炸的那一面還沒(méi)有炸好就被翻面，此時(shí)肉還比較松散 ， 也會(huì)出現(xiàn)炸爛現(xiàn)象 。
【帶魚一炸就碎是怎么回事】3、油溫過(guò)低：炸帶魚一般要八成熱的油溫下帶魚，若油溫過(guò)低，就會(huì)導(dǎo)致帶魚沒(méi)有及時(shí)被炸的緊實(shí)，也會(huì)出現(xiàn)炸爛現(xiàn)象 。
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