【如何辨別干豆腐的好壞】色澤鑒別： 良質(zhì)干豆腐呈乳白色或淺黃色，有光澤 。次質(zhì)干豆腐比正常干豆腐的顏色深，色澤呈深黃色略微發(fā)紅或發(fā)綠，無(wú)光澤或光澤不均勻 。組織狀態(tài)鑒別： 先取樣品進(jìn)行外部觀察，然后用刀切開后再仔細(xì)觀察，最后用手按壓以感知其彈性 。良質(zhì)干豆腐質(zhì)地細(xì)膩，邊角整齊，有一定的彈性，切開處擠壓不出水，無(wú)雜質(zhì) 。次質(zhì)干豆腐質(zhì)地粗糙，邊角不齊或缺損，彈性差且易被折粘，切口處可擠壓出水珠 ， 并且質(zhì)地粗糙無(wú)彈性，表面粘滑，切開時(shí)粘刀，切口擠壓時(shí)有水流出 。氣味鑒別： 良質(zhì)干豆腐具有干豆腐特有的清香氣味，無(wú)其他異味 。劣質(zhì)干豆腐有餿味、腐臭味等不良?xì)馕?。滋味鑒別： 良質(zhì)干豆腐滋味純正 ， 咸淡適口 。次質(zhì)干豆腐本身滋味平淡，偏咸或偏淡，有酸味、苦澀味及其他不良滋味 。

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