1、松鼠鱖魚
原料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克 。
做法：
　?。?）將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下 ， 攤開、拍扁 。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破） ， 在尾巴處留約1雨的脊骨 。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口 ， 將尾巴從刀口中拉出 。
　?。?）將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻 。
　?。?）炒鍋上火，燒熱后倒入植物油 ， 油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘 ， 再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭 。
　?。?）將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中 。
　?。?）炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡 ， 加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可 。
2、古早味蒸魚
原料：鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒 。
做法：
　?。?）肉絲放入碗中 ， 調(diào)入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻 。
【魚到底怎么做】　?。?）把魚從背鰭用刀切到魚龍骨 。
　?。?）鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味 。
　?。?）盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面 。
　?。?）鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可 。
3、糖醋帶魚
原料：鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉 。
做法：
　?。?）帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段 ， 用鹽腌漬10分鐘左右 。
　?。?）取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖 ， 攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻 。
　?。?）把帶魚段蘸勻干淀粉 。
　?。?）鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香 。
　?。?）倒入調(diào)好的糖醋汁 ， 以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可 。

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