1、應(yīng)先用冷水將香菇表面沖洗干凈 。
2、帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開后，用幾根筷子或用手在水中朝一個(gè)方向旋攪，這時(shí)香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反復(fù)旋攪幾次，約攪拌10分鐘，使香菇傘褶慢慢張開，沙粒會隨之徐徐落入盆底 。
3、輕輕撈出香菇，用清水沖洗，就能徹底把泥沙洗凈 。
4、在洗香菇時(shí) ， 除不能用手抓洗外，還不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已經(jīng)落下來的沙粒還會被反轉(zhuǎn)的水流重新卷入到菌褶中 。
5、如果香菇比較干凈 ， 則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味 。
6、盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng) 。
【香菇怎么處理】7、發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng) 。
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