牛腩的分類如下：
1、坑腩：即無(wú)骨牛仔骨 ， 其牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨或旁邊牛肋條部位的的肉 。
2、爽腩：又叫繃紗腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由于有塊薄軟膠質(zhì)，爽軟不硬 。
3、腩底：是連著坑腩 ， 且接近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，較難炆 。
4、腩角：是爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少 。四面都有軟膠質(zhì)，口感爽脆 。
5、挽手腩：集坑腩和爽腩的優(yōu)點(diǎn)于一身，味濃煙韌 。
【牛腩的分類】6、牛仔腩 。

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